文︱林文映

中国烹调协会副会长、深圳市烹调协会创会会长黄平是笔者的同学，正在指导旗下团队密罗紧饱读为全国客属恳亲大会炮制大餐，问笔者“都有哪些元素，让公共一看就知说念是客家的”。

客家是汉族的一个民系，节庆、习俗与其它民系是共通的，但照实有其特征，比方客家话，与潮州话、粤语、闽南话、四川话就彰着不同。由于篇幅所限，本文浅易先容黄平同学所但愿的不错食品、荫庇或器皿“立体呈现”的客家元素。

(笔者与中国烹调协会副会长、深圳市烹调协会创会会长黄平留影。)

饮食方面，酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、红焖猪肉等一上桌，公共的第一响应便是客家菜，这内容上就组成了族群美丽。“娘酒”，也打上了深深的客家烙迹。相传客家东说念主酿酒的源起，是给坐月子的女性补身子。这种用糙糯米为原材料制成的黄酒，也就称为“娘酒”。在广东河源：娘酒又被称为“客家喜酒”，添丁宴席必备。

也有史家以为，中国东说念主称黄河为“母亲河”，从黄河流域南迁的客家东说念主称黄酒为“娘酒”以示驰念，流传于今。姑且岂论娘酒称号的由来，但娘酒组成了客家眷群的集体记忆，却是不争的事实。

（二）年龄在45周岁以下，即1977年1月1日（含当天）后出生；

调研人员先后到祈福新邨社区、锦绣社区进行实地调研，分别听取两个社区的书记关于网格化服务管理工作开展情况的汇报，详细了解网格化服务管理信息系统的操作与运行、社区“人、屋、车、场、组织”等基础信息，以及网格事件排查处置、矛盾纠纷调解等情况。

客家民居之围龙屋，动作汉民族最颠倒的历史文化遗产之一，也具有判辨的族群特征。围龙屋的类型多达十馀种，其中以土楼、半月型、城堡式、四角楼最具特质。

福建永定土楼是围屋的经典之作，险些成了客家文化的图腾。围楼犹如“天上掉下来的飞碟，地下冒出来的蘑菇”，其缱绻创意令许多慕名测验的西方竖立学家都齰舌不已。

半月形围屋主要散播在笔者的家乡粤东梅州各县。“半月型围屋”，仅凭称号已能想像荒野村歌的诗情画意：大门前必有一块晒稻谷的禾坪、半月型荷花摇曳蛙声此伏彼起的水池。禾坪除了晒谷亦可纳凉，是系族节庆及孩童嬉戏的乐土。水池兼有蓄水、养鱼、洗涤、防火、抗旱的功能。对诗书传家的客家念书东说念主而言，天光云影如镜的水池、春风秋月下自家庭院，自古以来都选取功名、放飞情态的好行止。

围龙屋主要散播在客家东说念主聚居的闽西、赣南、粤东、粤北，并散见于台湾的屏东、云林、苗栗、新竹、台中东势等。在香港，笔者如故先容的沙田曾大屋、八乡吴家村郁青别墅、荃湾三栋屋、柴湾罗屋、元朗慎德居、荫华卢，都是不同期期不同作风的客家围屋。

四角楼多见粤东北如河源、惠州、韶关等地，与福建的方形土楼和江西的“土围子”来龙去脉，但更隆起戒备自保功能。顾名念念义，四角楼呈方形，更准确地说是长方形。系数这个词竖立的四端加建碉楼及遥望塔，墙身有枪眼，大门的墙根设有看家护院的大黄狗目田出入的孔洞。

火龙舞亦然客家文化的亮丽品牌，目下香港仅有两个方位仍在不息此传统，一是港岛大坑，另一是薄扶林村。尽管香港急速发展，摆布有好多非客家住户迁入港岛这两个客家村，但在中秋节晚上舞火龙的习俗，百年来经久如一。

舞火龙的班底腾最初动，是以频频需要客家技击的功底。数十壮汉撑起一条插满香烛、长逾数六十米以致近百米的火龙高下翻滚追赶“龙珠”。所谓龙珠，是插满香烛的球体，由一骠壮汉子高擎动掸并引颈前路。

笔者小时分在梅州每年节庆都见火龙舞。与香港不同的是，家乡火龙身上燃点的香柱粗大逾十倍，舞龙的青丁壮皆赤膊上阵，烟雾弥散之中火星四溅，在夜间甚为壮不雅。但点点香火散落在这些灰烬满脸、挥手如阴的光膀汉子的身上，看著都痛，但亦可籍此窥见客家“犬子当自立”的蛮劲和拼搏精神。

有一出港产片的场景，把舞火龙拍得终点唯好意思，那便是2019年上映的《花椒之味》，改编自香港才女张小娴的演义《我的爱如斯麻辣》。此电影由许鞍华监制，麦曦茵持导。郑秀文、李晓峯主演，锺镇涛、任贤皆、刘德华等几位大明星客串。

客家妇女的这种草帽，在上世纪八十年代的香港乡村，可谓随地可见。用薄薄的清客、麦秆或漂白的棕叶编织的，状似笠帽，圆形、平面、顶部中间留空，缝以布料，有些还绣著梅花等纹饰。帽沿垂挂布巾。年青小姐们若在垂布的两头编织两条五颜六色的彩带，东说念主们一看就知说念这小姐云英之身。

由于这种面孔有别于南边乡野农夫常用的笠帽，彩布飘飘，在荒野村歌的耕植年代，组成了一起亮丽的气候线。客家东说念主还俗例称之为草帽或者凉笠，防晒、防雨、防尘三种功能兼备。农闲歇脚，重新上摘下来当芭蕉扇，招来冷风席席，阴寒宜东说念主。

有一件很不起眼的小饰物，不错烘托喜庆歧视。这便是流行了千百年的织带，亦然客家妇女的集体记忆。旧时分，岂论是公共闺秀、风韵玉立，如故生存在深山老林的村妇，都具备脱手心裁编织的技术。写于南北朝的《木兰辞》（佚名），描摹花木兰从军之前“唧唧复唧唧，木兰当户织”的景象，是自古以来客家妇女的生存写真。

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传统上，客家妇女都要懂“针头线尾”，亦即缝纫、刺绣、裁补、纺织等女红，用时兴的说法便是DIY，我方脱手搞掂。一条小小的花带，可能是客家妇女在农闲或是半夜东说念主静、孩子哄睡后，依在油灯旁，用一对巧手编织而成，是客家妇女秀外慧中、遭罪耐劳的象征。

终点缺憾的是，美丽的织带徐徐飘失在历史时空，本事的失传是大致率的事。在香港，懂得织带的客家妇女可能历历。沉静坐下来学艺的女孩子越来越少，眼见传统手工艺难以保育传承，照实令东说念主齰舌嘘唏。

木屐天然不是客家特有，但客家东说念主对木屐有著不明情结。旧时分进出入出香港的华裔，都会在土特产杂货店买木屐，因为木屐不仅是土特产，更是客家印象的参照物。

别以为木屐老土，花屐以致融入客家东说念主的婚嫁习俗。新娘一定要备两双红木屐动作嫁妆，于迎亲时送抵男方家。旧时分客家东说念主有“千石万石(粮)，不如床下两双屐”之说，可见婚配幸福透澈，比甚么都遑急。

无人不晓，麒麟和龙、凤凰、貔貅相似，都是不存在的神兽，但又是中国文化遑急的图腾元素。

其中，龙是百兽之王，是权势和力量的象征，“龙颜愤怒”、“英姿焕发”，山川走势频频被称为龙脉都是例子。麒麟很不相似，是和顺的象征。客家东说念主视麒麟为温良谦敬之兽，用以道贺避邪。在香港的客家屯子，每逢农历新年、太平清醮、嫁娶寿宴，都能看到麒麟摆动的样子。

麒麟舞和舞狮相似，是中国传统文化的民间艺术，最早源自华夏，多在节庆时登场。但南朔方及不同胞群的麒麟，造型往往不同。南粤最常见的麒麟舞来自客家，现已被列入中国国度级非物资文化遗产。麒麟舞亦被香港政府列为非物资文化遗产。大致在康熙复界以后，麒麟舞随原住户于粤、赣客家东说念主南迁到香港，植根香港逾三百年。

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